Preparación

En una superficie lisa, de preferencia de madera vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente a que esta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada; forme con ella un volcán y en el centro vierta el ¾ parte del agua y comience a amasar; hágalo por espacio de varios minutos hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo, si es necesario añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un sartén precalentado a buena temperatura, durante el cocimiento las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.

Freir la carne, separándola con un tenedor. Agregar la cebolla, el ajo y el comino. Agregar luedo los porotos, el caldo y el ají. Cocinar hasta que los porotos estén medio deshechos y la mezcla consistente. Mezclar con los cebollines.

Poner la mezcla en un plato y servir con las tortillas, el queso, el cilantro y la salsa. Así cada persona se hace su propio burrito en la mesa.